虾皮和虾米一样吗？如何挑选优质虾皮

　　一、关于虾米、虾皮、虾仁、海米的区别：

　　虾米：所有水域中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。

　　虾仁：所有水域中生长的鲜虾去皮和头部后的部分。

　　海米：特指海水中生长的虾煮熟晾干去皮和头部后的部分。

　　虾皮：捕捞海洋中生长的毛虾煮熟晾干而成。

　　二、虾皮的挑选方法

　　虾皮的质量要求是大而均匀，虾身硬实而饱满，头尾齐全、色呈白或微黄色，有光泽，盐度轻，无虾糠，无杂质，手感干而不粘。虾皮通常分为三级。一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，盐轻，色黄白，身干，味鲜美，无杂质，头尾不全者不得超过10%。二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐(头尾不全者不得超过25%)，无杂质，色稍暗，盐稍重。三级虾皮，总体上看虾片长短不齐(头尾不全者在25%以上)，碎的较多，有杂质，手摸有潮湿感。

　　虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品(或低温烘干)，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒干，仍保持鲜味。保管时，两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。

　　1、辨颜色。

　　新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色;变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

　　如果想要买到优质虾皮，在选购商品的过程中，还要特别观察一下虾皮的光泽度。质量比较好的虾皮，外表看起来都有一定的光泽度。如果虾皮的外表看起来完全没有光泽度的话，说明这样的虾皮基本上要变质了。

　　2、干湿度。

　　用手紧抓一把虾皮，放松后虾皮能自动散开，越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。

　　3、试咸味。

　　一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

　　4、论价格。

　　虾皮的价格高低不一，如果想要买到优质的虾皮，在选购商品的过程中，千万不要购买太过便宜的虾皮，那些价格卖得太便宜的虾皮一般含盐量都比较高，所以才卖的比较便宜。这样含盐量高的虾皮，不仅质量不好，吃起来也不健康。