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海参的口感和营养价值有多大关系?
2018-11-10

  吃过海参的人都知道,海参本身是没有什么味道的,相比鱼虾蟹贝的鲜美,海参的味道以用寡淡来形容,但是海参的价值在于营养而不是口感。

  不过海参的口感相对于其他食品来说很特别,很多人都习惯用口感来判断海参的好坏。


海参的口感和营养价值有多大关系?

  一般来说,海参发制之后吸水膨胀,本身会变得有弹性,这也是判断海参是否发好的标志之一:在海参煮完之后,用筷子扎一下,能刺透就是海参发好了,扎的时候感觉有硬心,那就是没发好。

  海参发好之后,口感筋道弹性足,但又不至于韧性太大不易咀嚼。这也是大部分海参具备的口感。但是有的海参吃起来相对绵软,弹性小,甚至有的海参肉质松散。

  同样是海参,为什么会出现不同的口感?

  海参的口感不同,很大原因是煮制的时间不同导致的。煮制时间短,海参就会比较有弹性,吃起来也更爽口,而煮制时间长,吃起来口感就稍差一些。

  正所谓众口难调,不同口感的海参适合的人群也不一样。筋道的海参适合年轻人,而煮制时间长的海参则比较适合老年人,一方面不需要费力去嚼,另一方面海参中的营养也更容易吸收。

  但是,正如前文所说,海参如果煮的时间短,没有发制好,虽然吃起来嚼劲大,但是对营养吸收并没有什么好处。