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海参鉴别:学会望闻问切四点鉴别方法,就能买到优质海参
2019-02-22

  干海参的鉴别方法很多,其中最通用的也是大家最为熟悉的当属“望闻问切法”。

  所谓望闻问切,通俗的讲就是通过望、闻、问、切四个步骤。本文就为你详细介绍这四个步骤:

  1

  干海参的鉴别方法

  望:

  刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。

  所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。

  闻:

  有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。

  问:

  一问产地二问年龄。很多市民在购买海参时发现海参价格不一,这其实跟海参的产地和参龄有很大关系。比如:南方的养殖海参,由于生长周期较短,相应营养价值也会较低,成本也相应较低,和北方的野生参价格可能差别很大。消费者在买海参前,一定要问明产地,切不可盲目的贪图便宜。

  切:

  海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。

  2

  如何分辨海参是野生的还是圈养的

  一是海参的刺

  海上野生环境生长的海参,背上的刺多是四道或五道,刺的根部粗,刺长细尖,刺与刺之间的小的毛刺多、粗,是海参呼吸的排气孔;圈养的海参大多刺短粗,小的毛刺少、细。

  二是海参的吸盘

  海参是靠腹部的吸盘吸附在海底,野生海参腹部的吸盘数量多,短、粗有力;圈养的吸盘量少,细、长。主要是深海的水流急,海参要牢固的趴在海底,必须紧紧地抱住海底的砂石,长久以往,野生海参的吸盘就多,短、粗有力。而圈养的海参,海水的流量小,海参轻易的就能固定在海底或岩石上,他的吸盘就细、长。

  三是海参的形体

  野生的海参由于野外生长,海水深(20-30米),没有固定的饵料,生长周期长,且日照时间长,海参的颜色深灰色、肉厚皮薄;而圈养的海参,需要定时定量的喂养饵料,海参生长快,大多一两年就可以长成出售的体形,颜色大多暗黄、鲜艳,皮厚肉薄。野生环境生长的海参外观比较完整,海参外皮不会被划伤;圈养的海参大多外部有划伤。

  这是因为在捕捞海参时,深海的海参大多在砂石上或海参养殖的吊网内,容易被捕捞。而圈养的海参大多趴在坚固的岩石缝间,不大好捕捞,必须要用专用的工具,快速的铲抢才能拿到,这样容易碰伤海参。