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海宝答疑丨海参泡到多大好吃?
2021-11-22

 

  海参的泡发率,是笔糊涂账

  有人说泡发率等于品质

  野生的比养殖的高,淡干的比其它的高

  有人说泡发率等于价格

  泡16倍的就比泡10倍的贵

  有人说泡发率等于方法

  会发的就高,不会发的就低

  网上各种说法真真假假、众说纷纭

  倒把真买海参的消费者绕晕了

  今天的海宝答疑

  就帮大家把这笔糊涂账算清楚

  很多人不理解什么叫“泡发”

  不明白为啥吃个海参要这么麻烦

  搞得很专业很高深的样子

  其实没有什么神秘的

  所有干货都要经过泡发才能食用

  不然就是不好吃、咬不动

  拿比较简单熟悉的来说

  吃个木耳不也要先泡软吗

  海参的泡发也只有两个目的

  一,洗白白

  清理掉不能吃的部分

  包括沙嘴、残余泥沙、腹内杂物

  并去掉多余的盐分

  就像木耳的清洗、去/根

  二,喝饱饱

  让海参吸水吸水吸水

  回软到你喜欢的程度就OK

  喜欢软糯,可以适当泡软一点

  喜欢Q弹,就不要泡发过久

  理解了泡发的本质

  就知道单纯对比泡发率没有意义

  因为泡发的标准因人而异

  同样的海参

  泡到软糯,或泡到Q弹

  泡发率是完全不一样的

  有的商家过分追求泡发率

  不顾口感,直接泡发到饱和状态

  宣称可以达到16倍,甚至20倍

  可能达到这个倍数的海参

  已经完全软烂透明了

  根本不是正常食用状态

  海参的泡发率确实是有差别的

  但并不代表泡发率越高越好

  不能简单的以数字来判断

  需要综合各种因素考量

  以通常大家喜欢的Q弹口感来说

  基本上泡发率在10-12倍

  长度涨发到2-2.5倍是比较合适的

  有的会在此基础上偏高一些,当然更好

  但没有必要追求过分悬殊的数字

  只要记住几个关键点

  泡发海参其实很简单

  全程无油,避免自溶

  全程纯净水泡发,水量宜多不宜少

  全程宜冷不宜热,需冷藏,可加冰

  1.干参简单冲洗,加水浸泡24小时

  每6-8小时换水一次

  2.顺小孔剪至头尾,去沙嘴,洗干净

  白筋保留,划开成两三段

  3.冷水下锅煮制,开锅转小火

  继续焖煮30-50分钟

  关火不开盖,焖至凉透

  4.加纯净水、冰块,冷藏泡发

  依然6-8小时换一次水和冰块

  泡发2-3天即可食用

  海参大小不一,泡发时间不统一

  可逐个手掐,泡好的即可提前捞出

  5.一次泡发吃不完

  可单支冷冻保存,方便取用

  实在不会泡发

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