海宝答疑丨凉拌海参真的不能放醋吗？

炎炎夏日，不思饮食

何以解忧，唯有凉拌

甭管什么食材，拌它就对了

配上蒜泥、麻汁、香油、辣椒

很少有什么菜是不好吃的

醋更是其中灵魂一般的存在

一丝清新酸爽，开胃爽口解腻

很多食材都可以如法炮制

但是凉拌海参可没那么简单

都说海参不能与醋同食

到底有没有科学依据？

凉拌海参到底加不加醋？

不加醋的凉拌海参还能加什么？

今天的海宝答疑，我们就一起“拌它”！

凉拌海参怎么吃？

梁实秋先生已经写在书里了

《人间有味是清欢》是这么说的：

“海参煮过冷却，切成长长的细丝

越细越好，放进冰箱待用

另外预备一小碗三合油

（即酱油、醋、麻油）

一小碗稀释了的芝麻酱，一小碟蒜泥

上桌时把这配料浇在海参上拌匀

既凉且香、非常爽口”

可见在当时，海参忌醋尚未形成共识

书中后文可知

这道加了醋的凉拌海参广受欢迎

味道自然不在话下

想必梁先生对这道美味也是相当得意

才会认认真真地写进书里，供后人品阅

要论吃，还是美食家们见多“食”广

不加醋就吃不了凉拌海参了？

袁枚笑而不语，扔过一本《随园食单》：

“尝见钱观察家，

夏日用芥末、鸡汁拌冷海参丝，甚佳”

短短两行，勾勒出凉拌海参的高级吃法

简简单单一道凉拌菜

竟要用上一只鸡做配料

与《红楼梦》中的茄鲞也有几分相似

讲究品味的吃货们不妨一试

既能品尝到难得一见的名门佳肴

又可以致敬文学作品中的经典桥段

万物都要取舍

凉拌海参也不例外

口味党认为：醋可以去味解腻，该加

营养党认为：醋会破坏蛋白结构，不加

两派观点都有自己的坚实论据

加和不加就变成一种个人选择

一般来说，相比于口感、口味

常吃海参的人都更注重营养价值

所以主流观点不建议海参与醋同食

但是如果海参由于品种或处理工艺问题

带有苦涩味道

或者是对凉拌海参的酸爽情有独钟

也可以根据自己的需要酌情选择